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山东进口红酒​介绍几点酒精度数的问题

山东进口红酒​介绍几点酒精度数的问题

* 来源 : 山东进口红酒 * 作者 : admin * 发表时间 : 2019-07-16 * 浏览 : 3

山东进口红酒介绍几点酒精度数的问题

1、葡萄酒的酒精从何而来

葡萄果实在发酵的过程中,在酵母的作用下,葡萄中的糖分会转化为酒精,这就是葡萄酒中酒精的来源。

2、葡萄酒酒精度数为什么有高有低?

不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美国加州和澳大利亚的葡萄酒通常酒精度会高些,因此我们经常看到美国的葡萄酒酒精度在13%,澳大利亚的葡萄酒酒精度数在13.5%,甚至14%;像德国等气候相对寒冷一些的国家则葡萄含糖量较低,从而葡萄酒酒精度也相对较低。

气候、采摘时间和葡萄酒酿造工艺是影响酒精度数高低的主要因素,因此,不同气候条件、采收时间早晚及酿造工艺不同,都会导致葡萄酒的酒精度数不一致。

(1)气候:温暖和炎热气候的产区,葡萄光合作用强烈,果实积累的糖分高,在发酵过程中产生的酒精度高。寒冷和冷凉气候的产区,葡萄光合作用缓慢,果实积累的糖分低,从而最终酿造的葡萄酒酒精度低。

(2)采摘时间:酿酒葡萄的采摘时间的早晚也会对葡萄酒酒精度有很大影响。采摘时间早,葡萄果实中的糖分积累量低,从而酿造出的葡萄酒酒精度低。采收时间晚,葡萄果实中糖分含量高,通常酿造的葡萄酒酒精度高。

(3)酿造工艺:不同酿造工艺也会影响发酵过程中酒精含量。在发酵过程中,添加白兰地(Brandy)等高酒精中止发酵酿造加强葡萄酒,会使葡萄酒酒精度增高。在发酵过程中,进行脱醇处理,酿造无醇葡萄酒,会使葡萄酒酒精度降低。

3、 酒精度数对葡萄酒的影响

酒精是葡萄酒中的重要组成成分,是支撑葡萄酒骨架和酒体的重要元素,与单宁、酸度、甜度和香气构成了葡萄酒风味的5 大重要因素。同时,酒精的易挥发性也是带动其他风味香气被容易捕捉的重要原因。

(1)酒精含量过高:会掩盖葡萄酒其他香气的风味,带来刺鼻的酒精扑面感。酒精含量过高会增加舌头和舌根咽喉处的灼烧感,带来不愉快的体验感。同时,酒精含量过高,会导致葡萄酒酒体失衡。

(2)酒精含量过低:支撑不起葡萄酒的酒体,导致葡萄酒口感变得寡淡、单调,品尝时依然会带来不愉快感觉。影响葡萄酒的陈年潜力,酒精度低的葡萄酒对酵母菌和细菌敏感,多数不易久藏,需要在年轻的时候饮用。

酒精含量过高过低都会对葡萄酒品质有着影响,应该处于适合的含量范围内,与单宁、酸度和甜度一起构成葡萄酒的平衡。平衡是葡萄酒品质的第一大要素,任何失衡的葡萄酒,品质肯定不会优异。


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