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山东干红葡萄酒​饮用温度决定了味道的大不相同

山东干红葡萄酒​饮用温度决定了味道的大不相同

* 来源 : 山东干红葡萄酒 * 作者 : admin * 发表时间 : 2018-11-22 * 浏览 : 1

山东干红葡萄酒饮用温度决定了味道的大不相同

明明是同一只酒,为什么在餐厅喝跟在家喝的味道差这么多?

  你或许也有过这样的经验? 这不是酒出了甚么问题,有的时候只是温度不对而已,其实不同的葡萄酒有着最适合喝的温度。如果一款酒的温度太高或者太低,你会损错过很多香气和风味。尤其是香气,温度太低会压抑香气的发展,温度太高会让香气过快的散失,而且闻到的几乎都是酒精味。

  不同酒的适饮温度各不相同:

  1、起泡酒:适饮温度 4-7℃

  温度对葡萄酒里的二氧化碳也有极大的影响,温度高时二氧化碳处于更为活跃的状态,挥发更为剧烈。较低的温度则可以让酒中的气泡感觉更为精细,而非粗糙的泡沫感。

  但也有例外,比如澳洲的气泡设拉子,单宁与气泡并存,相当一部分严肃的低含糖量酒都适合在室温下饮用。还有老年份香槟也是一个例外,在时间的锤炼下老年份香槟已发展出惊人的复杂度,与Montrachet蒙哈榭一样,建议可以使用更高一些的温度(10~16℃)来饮用。

  2、白葡萄酒、桃红酒

  饱满或复杂的干白葡萄酒 12~16℃

  清爽的干白葡萄酒 5~10℃

  桃红酒 6~10℃

  人的味蕾在低温时对甜味的感知不那么敏感,反而感觉酸度更为明显,因此更具有清新感。可以将白葡萄酒冰至较低的温度,等待酒在杯中逐渐升温,表现出最好的一面。

  3、红葡萄酒

  饱满酒体高单宁的红葡萄酒 15~18℃

  中等酒体的红葡萄酒 12.5~15℃

  柔顺清淡的红葡萄酒与粉红葡萄酒 10~12℃

  虽说温度较高时,酒的香气更奔放,但一旦温度高于20℃,香气上会表现出明显的酒精味,口腔里也会影响平衡度。所以大部分时间我们都需要把红葡萄酒少许冰镇,比如把酒丢在冰箱快快地冰个15分钟。在醒酒或倒了第一杯酒后,像对待白葡萄酒一样,可以等它慢慢升温,逐渐展现出最出色的表现来。

  4、甜酒

  甜型气泡酒 4 ~ 5℃

  冰酒 5 ~ 6 ℃

  贵腐甜酒 8 ~ 9 ℃

  晚收型甜酒 7 ~ 8℃

  大部分甜酒都需要在较低温度下饮用,以突出酸度,避免甜腻,另外需注意,饮用温度也不能太低,不然无法充分展示香气。

  5、加强酒:适饮温度 9 ~ 25 °C

  给加强酒挑一个合适的温度并不简单,因为加强酒品类与风味都很多,所以根据风味和香气的差异,加强酒的适饮温度也各异。但一般来说,年轻轻盈的可以温度稍低,如果比较复杂厚重,那么适合较高的温度。

  另外几个关于葡萄酒温度的重点:

  1. 宁可让酒稍微过冰,也千万不要过热: 葡萄酒从冰箱拿出来之后15分钟大约会上升4~5度,如果太冰稍微放一下就好。

  2. 室温指的是17-18度: 有的时候会看到网站或说明写”室温饮用”,但是不同纬度地区差距非常大,”室温”指的其实是17-18度。

  3. 千万不要在20度以上饮用:温度一但过高,酒精感和油腻感会变得很重。

  4. 也可以试试看先把酒稍微冰镇过,然后放着从低温到室温喝喝看,你就会发现不同温度的影响有多大了!

  用正确的温度再喝看看,你会发现葡萄酒的另一个风貌!